|
|
Gebraden Dorade Met Kokossaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 dorade filets-
-zout en witte peper uit de molen
-olie om te braden en bloem om de vis door te halen
DE SAUS:
-2 el gezouten gele sojabonen uit glas
-4 rode chilipepers
-2 el olie
-120 g gesnipperde ui
-2 knoflooktenen uit de knijper
-1,5 th lepel versgeraspte gember
-1 th lepel palmsuiker
-1/4 liter kokosmelk uit blik
GARNERING:
-verse rode chilipepers en thai-basilicum
Voorbereiding:
-de filets met zout en peper bestrooien
-voor de saus de sojabonen in een zeef doen en zorgvuldig onder stromend water afspoelen om ze te ontzouten, dan laten uitlekken en met de vork plat drukken
-de chilipepers doorsnijden en de zaadjes verwijderen en het vruchtenvlees in een vijzel fijnwrijven
Bereidingswijze:
-in een kleine steelpan de olie verhitten en de chilipepers, de ui, de knoflook en de gember al roerend fruiten
-als de ui glazig is en begint te verkleuren, de sojabonenpuree erdoor roeren en 2 min laten meefruiten
-strooi de suiker erin met de kokosmelk en zolang al roerende laten sudderen tot de saus begint te dikken
-hou de saus warm
-in een grote pan 1 cm olie doen verhitten
-de visfilets met bloem bestuiven, afkloppen en met de vleeszijde omlaag in de pan leggen; meteen met een panspatel plat drukken, zodat de randen niet gaan krullen
-na 3 min omdraaien en op de velzijde eveneens 3 a 4 min bakken
-laten uitlekken op keukenpapier en met de velzijde naar boven serveren
|
|
|